AGUSTOS2019
İZMİR KÖFTE
“İzmir Köfte”ye dair güncel yanlışlar ve tarihi doğrular
Ülkemizin lezzet çeşitliliği içinde köftelerimizin yeri bambaşkadır. Köfte, yemek kültürümüzün önemli bir unsuru olmak birlikte gündelik hayatımızda da dilimize yapışıktır: “Seni gidi köfte seni” deriz, “köfte surat/dudak” deriz, “köftehor” deriz…
Her ilimizin kendine özgü bir köftesi mutlaka vardır ve çeşitliliğin üç yüze yakın olduğu dile getirilmektedir. “İzmir Köfte”de bunlardan biridir ve aslında çok sahipli bir “kimsesiz”dir. İlçelerinin köfteleri arasında kaybolup gitmiştir: Bergama Köfte, Ödemiş Köfte, Tire Köfte vb. Bunu bir babanın evlatları için kendini feda etmesi olarak da değerlendirebiliriz.
Tire Köfte ile Ödemiş Köfte’nin “yağlı”sının İzmir Köfte’den etkileşimleri dikkatli gözlerden kaçmaz.
Biz de bu arada “İzmir Köfte”nin şamar oğlanı yapılmasına göz yumarız. İşte örnekleri:
Örneklerden önce, ince bir ayrıntıya dikkat çekmek isterim: “İzmir Köftesi” diye bir şey yoktur, doğrusu "İzmir Köfte"dir.